A LA CARTE MENU
Bij de samenstelling van Neva’s voorjaarsmenu heeft Chef Ricardo van Ede zich laten inspireren door de museumtentoonstelling van dit moment: ‘van Matisse tot Malevich’.
Vier gerechten staan gelijk aan een volledige maaltijd.
Prijatnogo Appetita!
VOORGERECHTEN EN TUSSENGERECHTEN
Langoustineloempia met ingelegde groenten € 8.00
Koningskrab met sojamarshmallows, sesamkletskoppen en gember € 9.00
Gerookte forel met knolselderij en mierikswortel € 7.00
Kreeftensoep met coquille St. Jacques, bloemkool en nootmuskaat € 8.00
Eendenleverterrine ‘Tsarina’ met honing, kamille en specerijen € 10.00
Zwarte wintertruffel risotto € 12.00
Siberisch buikspek met Russische kaviaar, komkommer en bloemkool € 16.00
Soep van gerookte kastanjes met zwarte wintertruffel € 6.00
Rundtartaar met gerookte amandelen en krokante ui € 7.00
HOOFDGERECHTEN
Heilbot en ossenstaart, rode biet en mierikswortel € 14.00
Kabeljauw met schorseneren, zwarte wintertruffel en beurre noisette € 13.00
Runderlende met Roscoff ui, fondant aardappel en rode wijnsaus € 14.00
Varkenswangetjes met broccoli, chorizo, kruidnagel en honing € 11.00
Bresse duifje met poivrade van artisjok, gekonfijte tomaat en groene olijven € 15.00
Cocotte van winter groenten en fruit met gnocchi € 12.00
KAAS & DESSERTS
Hollandse en Europese kazen
3 stuks € 9.00
5 stuks € 13.00
Citroenposset met witte chocolade mousse en citroengelei € 6.00
Panna cotta van cornflakes met hazelnoot en nutella € 6.00
Piña Colada € 6.00
Romige rijstepudding met butter scotsch enpistache roomijs € 6.00
Warm chocolade taartje met bloedsinaasappel en vanille € 8.00
4-GANGEN LES PATRONS CUISINIERS MENU
Om de samenwerking tussen cultuur en culinair, binnen Hermitage Amsterdam, nog eens extra te benadrukken, hebben de fameuze chef koks van het samenwerkingsverband van Les Patrons Cuisiniers een menu samengesteld welke door de museumtentoonstelling van dit moment is geinspireerd. Les Patrons Cuisiniers is een samenwerkingsverband, van chef koks, waarbinnen de leden streven naar vakmanschap, culinaire creativiteit en constante kwaliteit.
Het menu van dit seizoen: €37.-
Gerookte forel met knolselderij en mierikswortel
Patron Martin Kruithof van Restaurant Lindenhoff in Nuenen**
*
Kreeftensoep met coquille St. Jacques, bloemkool en nootmuskaat
Patron Jannis Brevet van Restaurant Manoir Inter Scaldis in Kruiningen**
*
Bresse duifje met poivrade van artisjok, gekonfijte tomaat en groene olijven
Patron Henk Savelberg van Restaurant Savelberg in Voorburg*
*
Citroenposset met witte chocolade mousse en citroengelei
Patron Mario Ridder van Restaurant De Zwetheul in Schipluiden**